English
Perché il Panettone è natalizio?
Siamo ufficialmente entrati in quel periodo dell'anno in cui aleggiano nell'aria i profumi dei dolci natalizi!
Ora, ognuno avrà la s...
12
dic
Tag Archives: Professional Kitchen
09
dic
Il patrimonio della baguette
Pensa a qualcosa che rappresenti la Francia. Se non la prima cosa, almeno la seconda o la terza sarà la baguette.
E infatti il tip...
07
dic
Differenze tra “essiccare” e “frollare” il pesce
I meno esperti potrebbero pensare che la frollatura e il processo di essiccazione siano la stessa cosa...
Sbagliato!
Il processo ...
06
dic
Non esiste il freddo!
Non esiste il freddo.
Questa è forse una delle nozioni più controintuitive con cui abbiamo a che fare quotidianamente.
Ciò che ch...
05
dic
L’uomo di bronzo
Una delle invenzioni più significative nel mondo delle attrezzature per la ristorazione riguarda la pasta: parliamo dell'uomo di bronzo...
02
dic
Pizza hawaiana. Oppure no?
Uno dei piatti più divisivi e controversi nella storia della cucina è sicuramente la pizza hawaiana, la famosa pizza con ananas (insiem...
01
dic
Colazioni
Quindi, parliamo di colazione.
Più precisamente, delle due tipologie di colazione più famose tra i viaggiatori di tutto il mondo: "ful...
30
nov
Dente e chiodo
Tutti abbiamo presente cosa sia una cottura al dente, no?
La pasta viene lasciata bollire per un tempo leggermente inferiore rispett...
22
set
Le posate diaboliche
Le posate sono uno strumento del diavolo.
Almeno, le forchette lo lo sono.
Lo ha detto Pier Damiani, teologo ravennate, poi vescovo...
21
set
L’insostituibile abbattitore
Vi è un modo per abbattere la temperatura in cucina senza usare l’abbattitore?
Risposta secca: no.
E per carità… NON METTERE CIBO C...
