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La scoperta dei fagioli
Tra i vantaggi che il Vecchio Continente ricavava da quello che eufemisticamente viene definito lo scambio colombiano, c'è anche la sco...
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Tag Archives: Professional Kitchen
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Il Pandoro artistico
La pasticceria è un'arte.
E questo, ovviamente, fa del pasticcere un artista.
Tuttavia, esiste un dolce che è stato creato da un ar...
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McDonald’s e Antica Roma
Nel 2014, durante i lavori per la costruzione di un McDonald's a Frattocchie, appena fuori Roma, è venuta alla luce una antica strada r...
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La geometria del broccolo romano
Se pensi che le verdure siano noiose, forse non hai mai guardato da vicino un broccolo romanesco.
Prima ancora del sapore, la cosa s...
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Perché il Panettone è natalizio?
Siamo ufficialmente entrati in quel periodo dell'anno in cui aleggiano nell'aria i profumi dei dolci natalizi!
Ora, ognuno avrà la s...
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Il patrimonio della baguette
Pensa a qualcosa che rappresenti la Francia. Se non la prima cosa, almeno la seconda o la terza sarà la baguette.
E infatti il tip...
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Differenze tra “essiccare” e “frollare” il pesce
I meno esperti potrebbero pensare che la frollatura e il processo di essiccazione siano la stessa cosa...
Sbagliato!
Il processo ...
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Non esiste il freddo!
Non esiste il freddo.
Questa è forse una delle nozioni più controintuitive con cui abbiamo a che fare quotidianamente.
Ciò che ch...
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L’uomo di bronzo
Una delle invenzioni più significative nel mondo delle attrezzature per la ristorazione riguarda la pasta: parliamo dell'uomo di bronzo...
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Pizza hawaiana. Oppure no?
Uno dei piatti più divisivi e controversi nella storia della cucina è sicuramente la pizza hawaiana, la famosa pizza con ananas (insiem...
