English
Pizza e Fuliggine
Vi è una annosa diatriba tra i pizzaioli di tutto il mondo (ma soprattutto italiani, ça va sans dire).
Mi riferisco allo scontro tra...
14
mar
Blog
12
mar
Kokko: con la kappa. Anzi: per la cappa.
Eh già, ci va del cocco nella cappa aspirante della vostra cucina!E non parlo della parte commestibile del frutto, che sia copra essicc...
11
mar
Ravioli e Poligenesi
Ci si trova davanti ad un caso di poligenesi quando si ha un fenomeno che non è nato da un'unica causa, ma si è piuttosto evoluto in pi...
08
mar
Uno, nessuno, centomila (odori)
Quanti odori ci sono al mondo? No, domanda stupida.
Lasciatemi riformulare.
Quanti odori può percepire l'olfatto umano?
Una fr...
07
mar
Arance e Vitamina C
Avete presente i bias cognitivi?
Molto brevemente: sono delle distorsioni che le persone mettono in atto nelle loro valutazioni di f...
05
mar
Rete o Labirinto?
Sono due i sistemi di filtrazione più comuni nell'industria dell'aspirazione per la ristorazione: i filtri a rete ed i filtri a labirin...
28
feb
“Pancia da Birra”? O soltanto “Pancia”?
Pancia da birra: ne abbiamo sentito parlare un sacco di volte. Oppure l'abbiamo vista. Magari allo specchio...
Quel gonfiore addomin...
26
feb
Il rischio incendi in cucina
Ci sono diversi motivi per cui le cappe d'estrazione della cucina professionale vanno tenuti puliti.
Ed uno di questi è relativo all...
20
feb
Puzza di fritto… e fumi carcinogeni
C'è un vecchio detto che probabilmente ricorderete:
"Se la friggi, è buona anche una scarpa".
Beh, diciamocelo: andiamo tutti pazzi p...
16
feb
Oggi cucina l’AI
L’intelligenza artificiale è in grado di cucinare?
Innanzitutto: bisogna fare una distinzione tra la creazione di una ricetta e la s...
