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Le geometrie aspiranti
C'è capitato in precedenza di parlare dei fattori che influenzano la capacità di aspirazione in una cucina professionale.
Ciononosta...
26
apr
Blog
23
apr
Pennacchi e Aspirazione
Ce ne sono molti di parametri da tenere di conto quando si vuole calcolare l'efficienza della efficienza di cattura dell'aspirazione ne...
19
apr
Cappe e Cuboidi
Oggi parliamo della cappa cubica.
Ok, non è proprio un cubo, piuttosto un cuboide: una figura solida composta da 6 facce rettangolar...
16
apr
La bellezza delle Calandrate
L'estetica di un ristorante non dovrebbe fermarsi solo alla sala.
Che la cucina sia a vista o meno, fa la sua figura se, oltre che f...
12
apr
Formule d’aspirazione
Per quanto si possa aver odiato la matematica da bambini, essa riappaiono sempre nella nostra vita quotidiana, da adulti.
Anche nell...
11
apr
Mangiare? Meglio se in compagnia. Lo dice la Scienza!
Mangiare è anche una attività sociale.
O forse, sarebbe meglio dire che lo è soprattutto.
Perché si mangia insieme, in comunità, si...
09
apr
Debordo nelle Cappe
Anche qualora l’aspirazione non sia il vostro pane quotidiano, avrete notato come il bordo esterno delle cappe sporgano qualche cm in p...
08
apr
La fortuna dei “Biscotti della Fortuna”
Immaginati in un ristorante cinese.
Ti sei appena rimpinzato di involtini primavera e pollo alle mandorle.
Il cameriere ti porta il c...
05
apr
Cappe illuminanti!
La cappa d'aspirazione porta alla cucina di un ristorante un vantaggio aggiunto, per così dire.
Infatti, oltre al loro lavoro princi...
03
apr
Pizza e condensa
Tempo fa abbiamo parlato di quella annosa diatriba sui forni, che divide sia chi fa la pizza, sia chi si limita a mangiarla:
Forno a l...
