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26 giu

Il paradosso della carne: (quasi) nessuno ne è immune!

26 giugno 2024
By Giulio Virduci

Ti piace la carne? Sì? E ti ritieni anche un* amante degli animali? Anche questo è un sì? E dimmi un po': come superi questo conflitt...

25 giu

aspirazione, cateringequipment, pizza, Virdex News

Pizza e Particolato

25 giugno 2024
By Giulio Virduci

Non è un caso che, ovunque ci si trovi in Italia, vi siano pizzerie che espongano fuori il cartello "Qui pizza al forno a legna". Lo...

21 giu

aspirazione, cateringequipment, Virdex News

Tubolari e Aspirazione

21 giugno 2024
By Giulio Virduci

Parlando di fattori che influenzano la capacità di cattura di una cappa in una cucina professionale, ce n'è uno che forse risulta contr...

14 giu

aspirazione, cateringequipment, Virdex News

Lavaggio, aspirazione e recupero calore

14 giugno 2024
By Giulio Virduci

Tutti i ristoranti sono dotati di un'area lavaggio. Sia perché lo impone la legge. Sia perché non faresti buoni affari a servire il ci...

12 giu

pizza, Virdex News

Pizza, telegrafo e quello str*nzo di Morse

20 giugno 2024
By Giulio Virduci

Una persona brillante non è necessariamente una brava persona. Prendete Samuel Morse, per esempio. L'inventore che contribuì in mod...

11 giu

aspirazione, Virdex News

La dieta dei Vichinghi

11 giugno 2024
By Giulio Virduci

I vichinghi, da quanto si legge nei testi inglesi medievali, erano descritti come persone golose, particolarmente inclini ad abbandonar...

30 mag

pizza, Virdex News

Yale Food Addiction Scale. E la Pizza

30 maggio 2024
By Giulio Virduci

Parliamo della Yale Food Addiction Scale: Trattasi di uno strumento psicometrico, volto a valutare le dipendenze alimentari dei sogget...

29 mag

aspirazione, Virdex News

Cappe, angoli e risparmio energetico

29 maggio 2024
By Giulio Virduci

Può la forma di una cappa aspirante determinare un risparmio energetico? Beh, evidentemente sì. Almeno stando a diverse ricerche ed...

24 mag

aspirazione, Virdex News

Aspirazione, Cucina e Cucine

24 maggio 2024
By Giulio Virduci

L'efficienza di cattura di una cappa può dipendere da diversi fattori, come abbiamo visto più volte. Uno di questi, menzionato da di...

22 mag

aspirazione, Virdex News

Categorie di Cottura Sottocappa

22 maggio 2024
By Giulio Virduci

Abbiamo già largamente parlato di quanto sia difficile fare dei calcoli sulla portata d'aria nelle cucine professionali. E come questi...

Aspirazione ed Aria Condizionata

Un impianto a compensazione con reintegro

La Centrale a Carboni attivi