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Cuochi, Cappelli, Pieghe e Uova
Il segno distintivo di tutti gli chef del mondo è la "toque blanche", il caratteristico cappello bianco alto che svetta sulla testa deg...
16
dic
Blog
13
dic
Food Court, Centri Commerciali e Aspirazione
Oggi vogliamo parlarvi di un recente paper scientifico redatto da un team di ricercatori dell'Università di Harbin (Cina):
"Pollutan...
10
dic
Induzione, Condensazione e Aspirazione
Sono parecchi i vantaggi che ne ricava un ristorante nel dotarsi di una cucina ad induzione: risparmio energetico, maggiore facilità ne...
09
dic
Dalla parte della “lenta essiccazione”
Almeno per quanto riguarda il mondo del food (ma non limitato ad esso, sembrerebbe), si è creata una controtendenza tra i consumatori, ...
06
dic
Killer silenziosi nei ristoranti
Sebbene comunemente tendiamo a considerare poco pericolosi, gli inquinanti domestici sono dei killer silenziosi.
Molto subdoli, cons...
05
dic
Le ricette ai tempi dei Social
I social network hanno cambiato il modo in cui vengono scritti i libri di cucina.
Prevedibilmente, direi!
I libri di ricette hanno ...
04
dic
La McDonaldizzazione
Avendo io un ché di boomer, vi sono diverse tendenze social che non capisco.
Non ultima, quella del Fridgescaping: niente di più. e ...
29
nov
Risparmio Energetico e Cappe Compensate
Il mantra del risparmio energetico non "risparmia" ormai più nessun campo.
E ciò è un'ottima cosa!
Anche nelle cucine professionali...
22
nov
Aspirazione ed Aria Condizionata
Le cucine dei ristoranti possono essere un vero e proprio inferno.
E non parliamo dello stress da lavoro (che comunque non è un argome...
19
nov
Un impianto a compensazione con reintegro
Le cappe compensate con reintegro di aria in ambiente comportano sì un investimento iniziale più alto. Ma certo si ripagano in breve te...
