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Cuocere è bene, “al dente” è meglio
Qual è il grado di cottura della pasta che preferisci?
Ok, i gusti sono soggettivi, certo.
Tuttavia, la cottura al dente ha dei v...
25
mag
pasta
24
mag
Zucchero e salsa di pomodoro
C'è un trucco che ogni nonna italiana conosce: aggiungere un cucchiaino di zucchero alla salsa di pomodoro, in modo che questa non abbi...
23
mag
Perché si ride se la mamma fa gli gnocchi?
Tutti, da Trapani a Sondrio, abbiamo sentito almeno una volta il vecchio adagio: "Ridi ridi, che la mamma ha fatto gli gnocchi!".
Di...
04
mag
Colpa delle fettuccine di Alfredo
Bella questa mappa con diversi tipi di pasta italiana ed i loro luoghi di provenienza, vero?
È stata realizzata dal fantastico e uti...
14
mar
La Forchetta la dobbiamo agli Spaghetti!
Gli spaghetti sono stati una grande invenzione (e no... non c'entra nulla Marco Polo!).
Ma c'è invece un'invenzione che invece dobbi...
22
dic
Presepe Dry-Aged
La tradizione cattolica di rappresentare il presepe con statuine e varie miniature è vecchia di secoli.
In origine, questa era una p...
19
dic
La prassi della scarpetta
Nella tradizione culinaria italiana c’è una “prassi” che, per quanto consolidata, ancora è ritenuta non consona al bon ton: l’usanza de...
05
dic
L’uomo di bronzo
Una delle invenzioni più significative nel mondo delle attrezzature per la ristorazione riguarda la pasta: parliamo dell'uomo di bronzo...
07
set
Cottura passiva e risparmio energetico? Sì, ma…
C'è un piccolo accorgimento in cucina che ci consente di risparmiare energia.
Accorgimento che, pur essendo abbastanza semplice, non...
02
set
Bianca o integrale?
La pasta integrale ha dei vantaggi?
Direi di sì, anche se a volte i suddetti vantaggi si tende ad esagerarli.
L'integrale ha più fi...
