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Le Perdite di Carico
Un'altra variabile (l'ennesima) da tenere a mente quando si cerca di stabilire la portata d'aria di un impianto di aspirazione è la pre...
02
lug
cateringequipment
28
giu
Depressione in Cucina
Immaginate un castello medievale, oppure una città fortificata.
Avete presente quel profondo fossato che corre lungo tutta la loro c...
26
giu
Il paradosso della carne: (quasi) nessuno ne è immune!
Ti piace la carne? Sì?
E ti ritieni anche un* amante degli animali? Anche questo è un sì?
E dimmi un po': come superi questo conflitt...
25
giu
Pizza e Particolato
Non è un caso che, ovunque ci si trovi in Italia, vi siano pizzerie che espongano fuori il cartello "Qui pizza al forno a legna".
Lo...
21
giu
Tubolari e Aspirazione
Parlando di fattori che influenzano la capacità di cattura di una cappa in una cucina professionale, ce n'è uno che forse risulta contr...
14
giu
Lavaggio, aspirazione e recupero calore
Tutti i ristoranti sono dotati di un'area lavaggio.
Sia perché lo impone la legge. Sia perché non faresti buoni affari a servire il ci...
06
mag
Il prospero business dei legumi
C'è un mercato che, almeno nel cosiddetto Emisfero Occidentale, così come nell'Estremo Oriente, sembra non aver conosciuto battute d'a...
02
mag
Panze e Panzerotti
Uno degli street food tricolore più apprezzato, il Panzerotto, ha un nome piuttosto buffo, dobbiamo ammetterlo.
Deriva da... "Panza"...
26
mar
Sole, raggi e cappe per la ristorazione professionale!
Niels Finsen, un brillante studente di medicina danese, era afflitto da una maledizione. Una demenza degenerativa del lobo frontotempor...
22
mar
Inclini all’inclinazione
Sia in diverse lingue neolatine che germaniche, vi sono due significati per la parola inclinazione.
Il primo indica un angolo che un...
