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Grasso in Cappa
Ci sono (almeno) 5 buoni motivi per cui la cappa deve essere tenuta pulita.
E non parlo di pulizia ordinaria, quella della superficie....
19
lug
aspirazione
16
lug
Confrontiamo 304 e 430
A dare un'occhiata al listino Aluminox, vi sarete resi conto di una cosa.
Per una buona parte della offerta di cappe, vengono presen...
12
lug
Scotch, Scozia ed Acciaio
Tutte le cappe Aluminox, a partire da quelle più economiche, hanno una finitura Scotch Brite™: un trattamento della superficie dell’acc...
09
lug
Un amalgama per l’Aspirazione
Nel settore dell'aspirazione per la ristorazione professionale, si fa un utilizzo sempre crescente delle lampade UV-C.
Come abbiamo ...
05
lug
Ozono, Odori e Aspirazione
Curiosa la storia dell’Ozono.
Nonostante la sua semplicità, non è altro che un gas formato da tre molecole di ossigeno, esso venne i...
02
lug
Le Perdite di Carico
Un'altra variabile (l'ennesima) da tenere a mente quando si cerca di stabilire la portata d'aria di un impianto di aspirazione è la pre...
28
giu
Depressione in Cucina
Immaginate un castello medievale, oppure una città fortificata.
Avete presente quel profondo fossato che corre lungo tutta la loro c...
25
giu
Pizza e Particolato
Non è un caso che, ovunque ci si trovi in Italia, vi siano pizzerie che espongano fuori il cartello "Qui pizza al forno a legna".
Lo...
21
giu
Tubolari e Aspirazione
Parlando di fattori che influenzano la capacità di cattura di una cappa in una cucina professionale, ce n'è uno che forse risulta contr...
14
giu
Lavaggio, aspirazione e recupero calore
Tutti i ristoranti sono dotati di un'area lavaggio.
Sia perché lo impone la legge. Sia perché non faresti buoni affari a servire il ci...
