English
Tubolari e Aspirazione
Parlando di fattori che influenzano la capacità di cattura di una cappa in una cucina professionale, ce n'è uno che forse risulta contr...
21
giu
Blog
14
giu
Lavaggio, aspirazione e recupero calore
Tutti i ristoranti sono dotati di un'area lavaggio.
Sia perché lo impone la legge. Sia perché non faresti buoni affari a servire il ci...
12
giu
Pizza, telegrafo e quello str*nzo di Morse
Una persona brillante non è necessariamente una brava persona.
Prendete Samuel Morse, per esempio.
L'inventore che contribuì in mod...
11
giu
La dieta dei Vichinghi
I vichinghi, da quanto si legge nei testi inglesi medievali, erano descritti come persone golose, particolarmente inclini ad abbandonar...
30
mag
Yale Food Addiction Scale. E la Pizza
Parliamo della Yale Food Addiction Scale:
Trattasi di uno strumento psicometrico, volto a valutare le dipendenze alimentari dei sogget...
29
mag
Cappe, angoli e risparmio energetico
Può la forma di una cappa aspirante determinare un risparmio energetico?
Beh, evidentemente sì.
Almeno stando a diverse ricerche ed...
24
mag
Aspirazione, Cucina e Cucine
L'efficienza di cattura di una cappa può dipendere da diversi fattori, come abbiamo visto più volte.
Uno di questi, menzionato da di...
22
mag
Categorie di Cottura Sottocappa
Abbiamo già largamente parlato di quanto sia difficile fare dei calcoli sulla portata d'aria nelle cucine professionali.
E come questi...
20
mag
La tragicomica storia del Noid
Ci sono milioni di storie e aneddoti legati alla pizza.
Alcuni comici, altri tragici. E ce n'è uno in particolare che è entrambe le co...
17
mag
Cappe, Chiese, Aria e Candele
Un vecchio proverbio siciliano recita:
"Il vento in chiesa ci vuole, ma non che spenga le candele".
Ah, la vecchia saggezza nel dire ...
