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Ravioli e Poligenesi
Ci si trova davanti ad un caso di poligenesi quando si ha un fenomeno che non è nato da un'unica causa, ma si è piuttosto evoluto in pi...
11
mar
Blog
08
mar
Uno, nessuno, centomila (odori)
Quanti odori ci sono al mondo? No, domanda stupida.
Lasciatemi riformulare.
Quanti odori può percepire l'olfatto umano?
Una fr...
07
mar
Arance e Vitamina C
Avete presente i bias cognitivi?
Molto brevemente: sono delle distorsioni che le persone mettono in atto nelle loro valutazioni di f...
05
mar
Rete o Labirinto?
Sono due i sistemi di filtrazione più comuni nell'industria dell'aspirazione per la ristorazione: i filtri a rete ed i filtri a labirin...
28
feb
“Pancia da Birra”? O soltanto “Pancia”?
Pancia da birra: ne abbiamo sentito parlare un sacco di volte. Oppure l'abbiamo vista. Magari allo specchio...
Quel gonfiore addomin...
26
feb
Il rischio incendi in cucina
Ci sono diversi motivi per cui le cappe d'estrazione della cucina professionale vanno tenuti puliti.
Ed uno di questi è relativo all...
20
feb
Puzza di fritto… e fumi carcinogeni
C'è un vecchio detto che probabilmente ricorderete:
"Se la friggi, è buona anche una scarpa".
Beh, diciamocelo: andiamo tutti pazzi p...
16
feb
Oggi cucina l’AI
L’intelligenza artificiale è in grado di cucinare?
Innanzitutto: bisogna fare una distinzione tra la creazione di una ricetta e la s...
07
feb
Birra e allattamento
Per quanto riguarda il mondo del Food and Beverage, esistono centinaia di falsi miti.
Uno in particolare, esiste dalla notte dei tem...
06
feb
La Cortina di Lipidi
La Guerra Fredda è finita, ormai, molti anni fa.
Insieme ad essa è caduta quella cortina di ferro che divideva le popolazioni europee....
