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La nuova funzione dell’Armadio Climatico Inox Bim è stata finalmente testata: la modulazione della ventilazione!
Come raccomandato dall’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), per evitare il rischio microbico e la produzione di micotossine durante la frollatura delle carni, le condizioni ideali sono:
“Da -0,5 a 3,0 °C, con un’umidità relativa (UR) del 75-85% e un flusso d’aria di 0,2-0,5 m/s per un massimo di 35 giorni”.
Il documento completo può essere scaricato QUI.
Le ventole della Cella Climatica possono essere regolate dall’1% (0,01 m/s*) al 100% della potenza massima (1 m/s*).
Per una gestione ancora più sicura del processo di frollatura.
Che, ricordiamo, può essere fatto anche per il pesce!
*velocità calcolata alla fonte
