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Uno dei consigli nutrizionistici più intelligenti che abbia mai sentito viene da Tom Smothers, degli “Smothers Brothers“, un duo famoso per le loro performance comico-musicali negli USA della fine degli anni ’60
La carne rossa non fa male. La carne verde-blu, quella sì che fa male!
Durante il processo di stagionatura, vedrai la carne diventare più scura di giorno in giorno. Ma non verde-blu (almeno, no se il processo è corretto!)
Ciò è dovuto ad un processo chimico mediante il quale gli enzimi naturali contenuti nella carne ossidano le molecole di ferro con cui si lega l’ossigeno della Mioglobina, trasformandola in Metaemoglobina.
Ad ogni modo… asciuga la carne in modo corretto e con l’attrezzatura giusta* e non diventerà verde-blu. Oppure azzurra…. o qualsiasi altro colore che non sia quello della carne in frollatura!
Il video seguente è una gentile concessione del ristorante “Il Capriolo” (Prato, Toscana)
*Per “attrezzatura giusta” intendo attrezzatura Inox Bim. Che, per una di quelle fortunate coincidenze storiche, rappresento.
