Carne o pesce?

Carne o pesce?

Secondo la mia personale esperienza, sembrerebbe che la prima abbia più sostenitori.

Va da sé che non vi è una risposta: ovviamente, dipende dai gusti.

Anche se, almeno dal mio punto di vista, un gourmet non può dare una risposta categorica!

Ma una cosa va precisata: “carne o pesce” è una distinzione puramente gastronomica.

I pesci, come gli animali terrestri (ed i volatili), hanno grasso e muscoli, fibre, tendini, tessuto connettivo e altro ancora.

E, soprattutto, durante un processo di stagionatura o frollatura avvengono gli stessi processi enzimatici, indipendentemente dal fatto che si tratti di uno sgombro o di un bovino.

Sì, ok, i suddetti processi non sono perfettamente uguali. Ci sono sostanziali differenze da tenere in considerazione.

Ma, scientificamente, il pesce è “carne”.

E per dimostrarlo, ecco una bella foto da “Il Gastronomo“, ristorante sito nella splendida Isola d’Elba.

Sul ripiano superiore c’è il salame di tonno rosso (Thunnus thynnus), sotto il salame di palamita (Sarda sarda) con finocchi e peperoncino.

Ah, prima che mi dimentichi, l’attrezzatura è Inox Bim!